L'intento dell'evento è stato quello di promuovere e di valorizzare il litorale pontino, i suoi paesaggi, la storica vocazione delle popolazioni della costa al rapporto privilegiato con il mare e con i suoi prodotti, che da sempre rappresentano la fondamentale risorsa dell’economia locale. La pesca in generale e l’itticoltura, infatti, costituiscono la secolare fonte di sviluppo economico di questi luoghi, ed uno strumento importante per la diversificazione e l’educazione alimentare delle popolazioni. Quest'anno grande protagonista è stato il Pesce Azzurro, tema principale della tavola rotonda “Il Pesce azzurro: qualità e tradizioni” tenutasi Sabato scorso presso l’hotel Aurora. Nodo centrale della conferenza è stata la necessità di riscoprire e rivalutare i prodotti del territorio pontino, a partire dal pesce azzurro per arrivare a tutte le produzioni locali d’eccellenza erroneamente considerate come “cibo dei poveri”. Per questo sono stati condotti studi nutrizionali che ne hanno evidenziato le doti in termini alimentari e di salute. Un appello è stato inoltre rivolto a istituzioni e ristoratori affinché si impegnino in futuro per la promozione e la diffusione di questi prodotti. Inoltre numerose sono state le novità di “Sapori di mare” in programma per questa edizione 2007. Tra queste la possibilità di effettuare voli panoramici in elicottero o in mongolfiera per osservare dall’alto le suggestive coste sperlongane che anche quest'anno hanno conquistato l'ambita Bandiera Blu, con la loro ricchezza di fascino e storia. Nell’ambito dei due giorni di manifestazione, infine, in Piazza Fontana è stato allestito anche un open village all'interno del quale migliaia di persone sia della zona ma anche turisti italiani e stranieri, hanno potuto degustare ed apprezzare prodotti tipici di qualità. Il tutto è stato completato da spettacoli di vario genere, esibizioni aeree, sbandieratori e musica di gran qualità che hanno divertito ed allietato il numerosissimo pubblico presente.