La passione per il mare lo ha portato nel sud pontino nel 1954 quando con la moglie Maria ha deciso di stabilirsi a Sperlonga. Non una in maxi villa ma in una casa di pescatori, sede attuale dell'Hotel Aurora,iniziarono la loro attività di ristoratori, avviando una piccola trattoria denominata «La Casina Fiorita«. Per qualche tempo Tavani si dedica contemporaneamente alla proiezione di film realizzando la prima sala cinematografica «sperlongana». Nel 1960 avvia quello che diventerà in breve tempo un locale storico, «La Grotta di Tiberio». Tantissimi artisti si sono alternati nel locale esibendosi in concerti eccezionali.
Ricordiamo tra i molti Patty Pravo, Lucio Dalla, Gino Paoli, Elsa Soares, Di Capri.
Intorno agli anni'70 decide di rinnovarsi ancora una volta e sulla bellissima spiaggia di Bazzano, poco lontano dalla Grotta di Tiberio realizza il «Number One». Il locale diventa immediatamente uno dei più noti e frequentati della costa Pontina la vera «rotonda sul mare» per tutti i frequentatori del sud pontino. Ma nella pentola bolliva anche un’altra idea, tutta all’insegna della cultura.
Con la collaborazione degli amici Domenico Purificato e Guido Ruggiero, Romano Tavani riesce nel suo intento, inventando il «Premio Nazionale Polifemo». Nelle tredici edizioni ricevono l'ambito premio, dando prestigio nazionale alla manifestazione, nomi eccellenti del mondo della cultura e dell'arte. Solo alcuni nomi, tra i premiati: Enzo Biagi, Piero Angela, Gustavo Selva, Giorgio De Chirico, Aligi Sassu, Monica Vitti, Stefania Sandrelli,
Ignazio Silone, Alberto Bevilacqua, Ettore Scola, Bruno Vespa. La loro presenza ha contribuito di certo alla promozione turistica di Sperlonga. Con il passare degli anni, al «Team Tavani» si aggiunge un altro collaboratore validissimo, Vittorio Pecchia, marito di Manuela che riesce ad inserirsi perfettamente in questo laboratorio vulcanico di idee ed iniziative. Insomma una vera e propria famiglia quella che ha lavorato per anni attorno all’imprenditore, che non ha festeggiato solo il suo compleanno ma anche tanti anni di successi e progetti importanti come non se ne vedono più.