La manifestazione intende promuovere e valorizzare il litorale pontino, i suoi paesaggi, la storica vocazione delle popolazioni della costa al rapporto privilegiato con il mare e con i suoi prodotti, che da sempre rappresentano la fondamentale risorsa dell’economia locale. La pesca in generale e l’itticoltura, infatti, costituiscono la secolare fonte di sviluppo economico di questi luoghi, ed uno strumento importante per la diversificazione e l’educazione alimentare delle popolazioni. Molte le novità in programma per questa edizione 2007. In primo luogo, nell'ambito della Giornata del Pesce Azzurro, che si terrà contestualmente alla manifestazione, i ristoratori della zona si sfideranno a colpi di ricette e saranno gli stessi visitatori a decretare il vincitore votando sul sito www.saporidimare.it. Altra novità importante, sarà la possibilità di effettuare voli panoramici in elicottero o in mongolfiera per osservare dall’altro le suggestive coste sperlongane che anche quest'anno hanno conquistato l'ambita Bandiera Blu, con la loro ricchezza di fascino e storia. Nell’ambito dei due giorni di manifestazione, infine, in Piazza Fontana sarà allestito anche un open village con un percorso strutturato all’interno della mostra mercato in un’ottica di marketing funzionale, che privilegerà l’informazione e la promozione di prodotti tipici di qualità. Negli spazi dell’open village sarà possibile incontrare i pescatori sperlongani intenti a sistemare e tessere le reti per la pesca “a traino”, le “coffe” ed altro ed anche someilleurs regionali che presenteranno vini locali da abbinare alla pietanze offerte. SAPORI DI MARE non sarà soltanto questo, infatti, vi saranno anche stand del settore ortofrutticolo e caseario all’interno dei quali sarà possibile la degustazione di produzioni locali protette, come il sedano bianco di Sperlonga. Il tutto sarà condito e legato da spettacoli di vario genere, esibizioni aeree, sbandieratori e musica di gran qualità.