Tale sodalizio è volto a tutelare e promuovere l’ambiente olivicolo, oltre naturalmente a diffondere la storia e la cultura espresse dall’olivicoltura, e a garantire la qualità della produzione. Per i comuni aderenti l’Associazione città dell’olio, ha attivato il riconoscimento della denominazione d’origine. Infine con il contributo di tutte le istituzioni associate vengono elaborati progetti per la difesa delle aree storiche per l’olio.