Il suo presidente, Sergio Di Vito, macellaio in Fondi assieme ad altri suoi colleghi della stessa cittadina ed altri di Itri, Maranola, Formia, Penetro e Sperlonga, hanno ritenuto opportuno formalizzare la loro unione finalizzata a difendere e promuovere questo piccolo prodotto tipico della tradizione norcina locale. Inoltre, con il marchio provvisorio di “ Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci”, l’associazione intende offrire chiarezza sulle modalità di produzione, nel rispetto delle abilità norcine dei suoi associati e, soprattutto, tenendo presente la buona fede dei clienti- consumatori. Infatti, i macellai associati oltre ad identificarsi e rinnovare l’antica ricetta della tipica speziatura, allo stesso tempo non dimenticano di garantire la qualità delle carni utilizzate per la preparazione che provengono dal pregiato suino “nazionale”.
“In un periodo in cui il mercato si mostra aperto ad ogni tipo di proposta, afferma il presidente dell’Ascom, valorizzare e chiarire l’origine italiana delle materie prime non è poco, anche perché i nostri più qualificati macellai operano in questo modo da decenni”.