Presente alla manifestazione per presentare questo prodotto, l’associazione di promozione della salsiccia di Monte San Baigio nella persona del suo presidente Vittorio Iacovacci, insieme a due macellai specializzati di Itri e Fondi. Iacovacci afferma che molti sono stati i complimenti che ha ricevuto per la qualità e la bontà del loro prodotto. Inoltre sottolinea come la salsiccia di Monte San Baigio, che già vanta il marchio di prodotto tipico regionale del Lazio, ora punta ad ottenere il marchio dop, per il quale è già stata avviata la relativa procedura amministrativa e che trova l’appoggio della Regione Lazio, dell’Arsial e della Coldiretti quale associazione di settore. “ Siamo impegnati, conclude Iacovacci, a promuovere il prodotto in tutta Italia e a garantire la sua genuinità attraverso scelte oculate, nel solco della tradizione e delle materie prime utilizzate nella preparazione”.